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　　这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不４在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 五香茶叶蛋芸豆（选嫩的、身材修长的）、辣椒（要长的胖的、个儿高的、肉质厚的、不太辣的）、大葱（最好用葱白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）

红油凉拌菜店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,红油凉拌菜店选择人口增加较快的地方
5,租金合理

　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

三、豆腐皮，腐竹，海带，酸菜，粉丝

二、原料：鸭舌调料：

二、五香牛肉的做法一：须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

有没有在哪儿学过了的说说你们的经验吧,想在四川来学技术。在网上找了下,四川这边做卤菜培训的好像就感觉这两家不错 ,不知道有学过了的没有说说你们的感受吧到底选择那家?

一、卤肉放老抽和糖色。

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